Was benötigst du für das Roggenbrot mit Sauerteig? Vor allem eins: Zeit!
Ich habe mich dazu entschlossen, ein Roggenbrot selbst zu backen, denn ich wollte etwas Neues probieren. Da es bei uns daheim so gut ankam, wurde nichts anderes mehr gegessen. Ein Vorteil am selbstgemachten Brot ist, dass du wählen kannst, ob du Brotgewürz hinzugibst, oder eben nicht. Ich nehme kein Brotgewürz, der Sauerteig ist genug.
Klar kannst du das Rezept auch abändern, und Brotgewürz wie Fenchel, Kümmel, Anis oder Koriander – oder eine Mischung aus allem – zu verwenden.
Mein Brotrezept für : 1/2 kg Roggenbrot mit Sauerteig
- 233 Gramm Wasser
- 208 Gramm Roggenmehl (Typ 960)
- 90 Gramm Weizenmehl (Typ 1600)
- 6 Gramm Salz
- 3 Gramm Backmalz
- 17 Gramm Sauerteig
- 22 Gramm frischer Germ (oder gleiche Menge Trockenhefe)
Zubereitung:
- Aus dem genannten Zutaten bereite ich einen weichen, klebrigen Brotteig zu.
Dies geht am besten, wenn ihr eine Küchenmaschine mit Knethaken hernehmt.
Zuerst den Teig auf langsamer Stufe 8 Minuten durchkneten bis sich die Zutaten gut vermischt haben. Anschließend weiter 2 Minuten auf hoher Stufe kneten. - Den Teig zirka 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Den aufgegangen Teig durchkneten und rund formen.
Achtung, der Teig ist hier noch sehr klebrig, nehmt daher ausreichend Roggenmehl dazu, dass der Teig nicht an den Fingern klebt.
Ein Brotkörbchen (oder alternativ ein großes Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch) leicht mit Roggenmehl einstauben, und das Brot hineinlegen. - Den Teig im Brotkörbchen zirka 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 250 °C Heißluft feucht vorheizen.
Zum Feuchtbacken nehmt ihr am besten eine Schale mit Wasser, welche ihr ins Backrohr auf den Rost stellt. - Den aufgegangen Brotteig auf ein Backblech geben und mit einem Messer anschneiden und einstechen.
Anschließend für 8 Minuten bei 250 °C feuchtbacken.
Danach die Schale mit dem Wasser entfernen, und die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Jetzt weitere 38 Minuten backen. - Jetzt ist das Brot fertig und muss noch auf einem Rost abkühlen.
Gutes Gelingen und guten Appetit!