Sauerteig selbst ansetzen? Warum denn das? Mein erster Grund war der, dass ich keinen Sauerteig im Supermarkt bekam. Wie oft ich auch suchte, ich fand keinen. Mein Brotrezept verlangte aber nach Sauerteig. Darum habe ich aus der Not heraus meinen ersten Sauerteig selbst angesetzt.
Nachdem Sauerteig nicht schwer herzustellen ist, setzte ich diesen jetzt jedesmal selbst an.
Wenn ihr das erste Mal einen Sauerteig ansetzt, dann bedenkt, dass dieser erst am fünften Tag genutzt werden kann.
Zutaten: Sauerteig selbst ansetzen
- 140 Gramm Roggenmehl
- 140 Gramm warmes Wasser
Zubereitung:
1. Tag: 50 Gramm Roggenmehl mit 50 Gramm Wasser in einer Schale vermischen. Diesen Ansatz nur leicht zugedeckt, nicht dicht verschlossen, für 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Tag: 30 Gramm Roggenmehl mit 30 Gramm Wasser zum Ansatz hinzuführen. Den Teig glattrühren und wieder 24 Stunden ruhen lassen.
3. Tag: Heute sollten bereits die ersten Bläschen sichtbar sein. Diese zeigen den Gärprozess an. Wiederum 30 Gramm Roggenmehl und 30 Gramm Wasser hinzufügen. Erneut für 24 Stunden ruhen lassen.
4. Tag: Das letzte Mal 30 Gramm Roggenmehl und 30 Gramm Wasser hinzufügen und 24 Stunden stehen lassen.
5. Tag: Endlich ist der Sauerteig fertig und kann zum Brotbacken verwendet werden.
Den fertigen Sauerteig könnt ihr in einem alten Marmeladenglas im Kühlschrank über mehrere Wochen aufbewahren.
Alternativ kann der Sauerteig aber auch auf einem Backpapier dünn aufgestrichen und getrocknet werden. Den getrockneten Sauerteig zerbröseln und in einem Behälter aufbewahren.
Wenn ihr den Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank zum Brotbacken verwendet, dann ist ein weiteres Triebmittel wie Germ nötig. Der Sauerteig wirkt dann nicht mehr als Triebmittel, sondern nur mehr als Geschmacksträger.
Alternativ: aktiviert den Teig zirka 24 Stunden vor dem Backen, indem ihr den Teig mit etwas Wasser und Roggenmehl versetzt und bei Zimmertemperatur stehen lässt.
Für mein Roggenbrot mit Sauerteig nehme ich den Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank und gebe Germ dazu.
Hier findet ihr mein Rezept für ein Roggenbrot mit Sauerteig.